Le uova centenarie (cinese: 皮蛋; pinyin: pídàn), note anche come uova dei mille anni, uova dei mille anni o uova secolari, sono una specialità culinaria cinese conservata per settimane o mesi. Durante questo processo, l'albume si trasforma in una gelatina scura traslucida con un sapore ricco, mentre il tuorlo diventa cremoso, di colore verde scuro o grigio, e ha un odore forte, a volte descritto come ammoniacale.
Il processo di preparazione coinvolge la conservazione delle uova in una miscela di argilla, cenere, sale, calce viva e pula di riso per un periodo variabile, generalmente da qualche settimana a diversi mesi, a seconda del metodo di preparazione. La miscela alcalina aumenta il pH dell'uovo, il che porta alla sua peculiare consistenza e sapore.
Nonostante il nome, le uova centenarie non vengono in realtà conservate per cento anni. Il nome deriva probabilmente dal lungo tempo necessario per la preparazione rispetto ad altri metodi di conservazione degli alimenti.
Le uova centenarie sono spesso consumate senza ulteriori preparazioni, come antipasto o contorno. Possono essere servite con salsa di soia, zenzero sottaceto o tofu. Sono anche utilizzate in varie ricette, come zuppe e congee.
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